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Astuces marketing qui rendent le comptage des glucides difficile : glucides nets, alcools de sucre, etc.
Les personnes qui essaient de réduire leur consommation de glucides peuvent avoir du mal à déterminer combien de grammes de glucides se trouvent réellement dans les aliments qu'elles achètent. Chaque pharmacie et supermarché aux États-Unis regorge de produits de collation qui prétendent être parfaits pour les personnes atteintes de diabète ou pour celles qui suivent un régime pauvre en glucides pour perdre du poids.
Souvent, le devant de l'emballage affirmera que ce produit "à faible teneur en glucides" fournit 2 ou 3 grammes "efficaces" de glucides tandis que le panneau nutritionnel au dos de l'emballage - la seule partie de l'emballage réglementée par la FDA - répertorie une teneur en glucides et/ou en sucre beaucoup plus élevée.
Si ces disparitions vous rendent suspect, vous préférerez peut-être acheter des produits qui ne répertorient qu'un gramme ou deux de glucides dans leur panneau d'informations nutritionnelles. Mais un coup d'œil à leur liste d'ingrédients peut montrer que des substances mystérieuses comme le maltitol, la glycérine ou le polydextrose sont également des ingrédients majeurs de ces barres - et que ce sont exactement les mêmes substances signalées sur les étiquettes des barres qui prétendent ne fournir que "3 grammes de glucides nets" sur le devant de l'emballage et répertoriez une vingtaine de grammes de glucides dans leur panneau d'information nutritionnelle.
Les étiquettes trompeuses trompent ceux qui commencent tout juste à réduire leur consommation de glucides
La plupart de ces produits "à faible teneur en glucides" sont édulcorés avec des substances appelées "alcools de sucre", que la FDA permet aux fabricants de décrire comme "sans sucre". Vous trouverez ces produits chimiques dans presque tous les produits trouvés dans votre supermarché comme adaptés aux personnes atteintes de diabète. Les plus courants sont le maltitol, le lacitol et le sorbitol. Malgré le nom, ce ne sont ni des sucres ni des alcools. Ce sont des molécules d'amidon hydrogéné qui sont un sous-produit de la transformation des céréales.
Ces alcools de sucre sont fabriqués par les trois grandes entreprises agroalimentaires : SPI Polyols, Roquette America, Inc. et Archer Daniels Midland, les mêmes entreprises qui ont saturé le monde de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Ces entreprises géantes de production de maïs produisent des molécules d'amidon de maïs hydrogéné comme un autre moyen de tirer des profits du surplus de maïs.
Malgré l'approbation de la FDA et les allégations d'emballage, ces alcools de sucre sont métabolisés. Chaque gramme d'alcool de sucre se transforme en moins de 1 à 3 calories. L'érythritol, qui est cher et ne se trouve presque jamais dans les grignotines « diabétiques » ou « à faible teneur en glucides », vient au plus bas, fournissant moins d'une calorie par gramme – moins d'un quart des glucides dans une cuillère à café de sucre de table. Le maltitol - l'alcool de sucre le plus fréquemment utilisé - fournit le plus de glucides - 3 calories par gramme. C'est seulement un gramme de moins que les 4 calories que vous trouvez dans le sucre et l'amidon ordinaires.
C'est parce que ces alcools de sucre peuvent être métabolisés en glucides que la loi américaine exige qu'ils soient signalés comme glucides sur les étiquettes nutritionnelles et pourquoi leurs calories sont incluses dans le nombre de calories.
Comment Atkins Nutritionals a été le pionnier en trompant les personnes à la diète à faible teneur en glucides
En 2003, la FDA a infligé une amende à Atkins Nutritionals pour avoir omis les 20+ grammes de glycérine (qui se métabolise en glucide pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides) du panel nutritionnel des barres Advantage de la société. Le règlement que l'entreprise a dû payer était une claque sur le poignet. Après le règlement du procès, Atkins Nutritionals a inventé la désignation "Net Carbs" qu'elle a depuis placée sur le devant de ses emballages de produits soi-disant "faible teneur en glucides" - mais elle divulgue le nombre réel de glucides sur l'étiquette nutritionnelle au dos de le produit. Les barres prétendent toujours avoir 3 grammes de glucides (en grosses lettres) sur le devant de l'emballage, bien que le dos répertorie 23 grammes de glucides - la vraie teneur en glucides.
Cette ruse a connu un tel succès que la société a accordé une licence pour l'utilisation de cette expression et du « A » d'Atkins à d'autres sociétés afin qu'elles puissent elles aussi continuer à tromper les clients sur la teneur en glucides de leurs aliments. Atkins s'en tire car ils incluent de petits caractères au dos de ces étiquettes expliquent que les fibres et les alcools de sucre ont un « effet négligeable sur la glycémie ». Cela, suggèrent-ils, signifie que vous pouvez les ignorer et convertir comme par magie les aliments qui contiennent 23 grammes de glucides - et les calories associées - en aliments avec un régime alimentaire de 3 grammes.
S'il était vrai que ces aliments - dont la plupart sont des substituts de biscuits et de barres chocolatées - n'augmentent pas la glycémie, cela les rendrait idéaux pour les personnes atteintes de diabète et les autres personnes suivant un régime pauvre en glucides.
Cependant, cela est rarement vrai. Certaines personnes chanceuses peuvent manger ces friandises à faible teneur en glucides tout en perdant du poids avec un régime pauvre en glucides. Mais ce sont généralement des personnes très obèses, qui pourraient perdre du poids en mangeant des régimes « faible en glucides » avec un apport en glucides beaucoup plus élevé, car la quantité de glucides que vous pouvez tolérer sans provoquer de pic de glycémie dépend de la taille de votre corps. Mais au cours des dernières décennies, des centaines de personnes qui se sont arrêtées au groupe de nouvelles alt.support.diet.low-carb et à d'autres forums en ligne populaires à faible teneur en glucides pour demander pourquoi leur perte de poids s'est arrêtée à froid, ont appris que c'était leur indulgence pour ces sucres. la malbouffe à faible teneur en glucides chargée d'alcool qui a causé leurs étals à long terme.
La plupart des alcools de sucre augmentent la glycémie pour tous sauf les personnes ayant une glycémie complètement normale
Tous les alcools de sucre, à l'exception de l'érythritol, et en particulier le maltitol, l'alcool de sucre le plus couramment utilisé, peuvent avoir un impact très important sur la glycémie. Ce n'est pas de la spéculation. C'est un fait. Ces amidons modifiés digèrent plus lentement que le sucre de table et le sirop de maïs, mais sur une période de 2 à 4 heures, ils peuvent digérer. De nombreuses personnes atteintes de diabète, qui suivent toute augmentation de leur glycémie à l'aide d'un lecteur de glycémie, constatent que ces produits provoquent une augmentation significative de leur glycémie, contrairement aux allégations sur l'étiquette.
Je suis l'un deux. Mon taux de sucre dans le sang augmente presque aussi haut lorsque je mange un bonbon Russell Stover "Sans sucre" édulcoré au maltitol que si je mange un bonbon Russell Stover ordinaire de la même taille. La seule différence est qu'il faut deux heures pour que l'augmentation de la glycémie se produise lorsque je mange le bonbon « sans sucre » par rapport à l'heure qu'il faut lorsque je mange un bonbon ordinaire. Voilà pour la "vérité dans l'étiquetage".
Je ne suis pas la seule personne qui a trouvé cela vrai. Fran McCullough met en garde les lecteurs contre les pics de glycémie très élevés signalés par les diabétiques après avoir mangé des barres Atkins contenant de la glycérine dans son livre, Living Low Carb .
Une revue complète publiée par le Journal canadien du diabète donne un très bon aperçu de la recherche scientifique sur la façon dont les alcools de sucre affectent à la fois les personnes normales et les personnes atteintes de diabète.
Alcools de sucre et diabète : un examen.
Notez la découverte, à la page 5, que la recherche montre que les barres de chocolat sucrées avec du maltitol ont augmenté le taux de sucre dans le sang des personnes normales aussi haut que les barres de chocolat sucrées avec du saccharose - le sucre de table.
Certaines personnes atteintes de diabète déclarent qu'elles ne voient pas de pic de glycémie lorsqu'elles mangent des aliments contenant ces alcools de sucre. Habituellement, c'est parce qu'il leur reste suffisamment de production d'insuline de deuxième phase pour pouvoir éponger le glucose produit par la digestion lente de ces alcools de sucre. Au fil des années, si leur glycémie reste suffisamment élevée pour endommager davantage leurs cellules bêta, ils peuvent commencer à voir des pics dans cette fenêtre de 2 à 4 heures après la consommation.
Donc, clairement, ces produits n'affectent pas tout le monde de la même manière. Pour certaines personnes, ils sont une aubaine. Pour d'autres, ils s'avèrent être « Stall in a Box ».
Pourquoi les alcools de sucre n'affectent-ils que certaines personnes ?
Puisqu'il semble que seul un sous-ensemble de la population métabolise les alcools de sucre sous forme de sucre, il est fort possible que certaines personnes manquent d'enzyme(s) nécessaire(s) pour les digérer et les transformer en sucre dans le sang. Étant donné que le corps de ces personnes ne peut pas transformer ces alcools de sucre en glucose, ils ne subissent pas d'augmentation de la glycémie lorsqu'ils les consomment.
Cette idée est appuyée par le fait que certaines des personnes qui déclarent n'avoir pas eu d'augmentation de la glycémie lorsqu'elles ont mangé un produit contenant de l'alcool de sucre ajoutent qu'elles ont eu une diarrhée ou des gaz intenses plus tard. Ce sont des symptômes classiques de ce qui se passe lorsque les amidons passent sans être digérés dans l'intestin inférieur où ils peuvent être fermentés par des bactéries (provoquant des gaz) ou aspirer l'eau des cellules tapissant le côlon (provoquant la diarrhée).
Beaucoup d'entre nous qui ont une augmentation de la glycémie n'ont pas cette diarrhée. Nos enzymes digestives semblent être capables de décomposer ces amidons hydrogénés en glucose - bien qu'étant donné le décalage dans le temps, cela se produit lentement.
L'expert en diabète David Mendosa a écrit une page Web très intéressante à l' adresse http://www.mendosa.com/netcarbs.htm qui indique que « si les alcools de sucre n'avaient aucun impact sur notre glycémie, ils auraient un indice glycémique de zéro.
Avec la publication en décembre 2003 de l'étonnante revue de Geoffrey Livesey sur les alcools de sucre, nous en savons maintenant beaucoup plus sur eux que jamais auparavant. Mendosa cite l'article « Potentiel de santé des polyols en tant que substituts du sucre, en mettant l'accent sur les propriétés à faible indice glycémique dans Nutrition Research Reviews 2003;16:163-91.
Mendosa a poursuivi en disant,
Seuls deux des alcools de sucre ont un IG de zéro, selon les recherches de Livesey. Ce sont le mannitol et l'érythritol. Plusieurs autres ont un IG très bas, mais deux sirops de maltitol ont un IG supérieur à 50. Il s'agit d'un IG plus élevé que celui des spaghettis, du jus d'orange ou des carottes.
Et la glycérine ?
La glycérine est un autre additif sucré que les fabricants ajoutent aux barres à faible teneur en glucides. Ici encore, vous constaterez que, parce que les fabricants prétendent que la glycérine n'augmente pas la glycémie, ils l'omettent dans la section glucides des informations sur l'étiquette ou, s'ils l'énumèrent, ils ne l'incluent pas dans le nombre d'aliments comptés " impact" les glucides. (La glycérine est parfois orthographiée Glycérine et est un autre nom pour le glycérol.)
Comme Lee Rodgers, qui a été pendant des années un participant très apprécié sur le groupe de discussion alt.support.diet.low-carb et le propriétaire du site Web Low Carb Retreat, a expliqué qu'il est vrai que la glycérine n'augmente pas la glycémie lorsque les gens ne sont pas à faible teneur en glucides. Rogers a déclaré sur son site :
1. Lorsque le glycogène hépatique est plein, le glycérol est converti en graisse.
2. Lorsque le glycogène hépatique est vide, le glycérol est converti en glucose.
3. Et parfois va jusqu'au bout sans rien faire
Bref, si vous suivez un régime très pauvre en glucides qui vous met dans un état cétogène (après avoir vidé votre foie de glycogène, la forme sous laquelle le corps stocke le glucose), la glycérine est susceptible de se transformer en sucre dans le sang, et puis, bien sûr , il augmente votre glycémie et nécessite que vous fournissiez de l'insuline pour la faire baisser.
"Amidon résistant", un autre ingrédient étiqueté à tort
De nombreux produits commercialisés comme idéaux pour les personnes qui surveillent leurs glucides incluent des amidons dits résistants dans leur liste d'ingrédients. Ces deux sont déduits des "glucides nets" qu'ils indiquent sur le devant de l'emballage. La société Dreamfields Pasta s'en est sortie en vendant des pâtes "à faible teneur en glucides" pendant une décennie en affirmant que les 50 grammes de glucides répertoriés sur le panneau d'information nutritionnelle étaient si magiques qu'ils pouvaient être complètement ignorés. Cela a amené de nombreuses personnes à la diète à faible teneur en glucides et les personnes atteintes de diabète à payer deux ou trois fois plus pour leurs pâtes magiques « à faible teneur en glucides » que pour des pâtes ordinaires.
Mais en fait, ces 50 grammes d'amidon dans les pâtes Dreamfields se sont dégradés avec le temps et, lorsqu'ils l'ont fait, ils ont fait augmenter la glycémie. Dreamfields a eu presque le même effet sur la glycémie que les pâtes ordinaires qui se digèrent également très lentement, mais finissent par se digérer complètement - en glucose pur.
Bien qu'ils en aient profité énormément pendant une décennie, la société Dreamfields a finalement dû payer 7,9 millions de dollars lorsqu'elle a perdu un recours collectif basé sur cette tromperie. Les produits ne prétendent plus contenir une infime quantité de « glucides efficaces ». Des détails sur la façon dont il a été possible de montrer à quel point le produit était trompeur, devant les tribunaux, peuvent être trouvés ICI .
Et la fibre ?
La partie la plus déroutante de la nouvelle désignation de "glucides nets" est peut-être qu'elle combine des alcools de sucre, des amidons résistants et des fibres dans la même catégorie. C'est malheureux car les fibres alimentaires, contrairement à ces autres ingrédients, ne sont pas métabolisées en une quantité importante de calories et ne se transforment pas en sucre dans le sang. Par conséquent, il peut être déduit en toute sécurité du nombre total de glucides d'un aliment.
Mais même ici, beaucoup de prudence est de mise. C'est parce que les lois sur l'étiquetage en dehors des États-Unis traitent souvent les fibres différemment. Dans de nombreux pays européens, la fibre est déjà déduite du nombre total de glucides de l'étiquette. Par exemple, les craquelins au son scandinaves importés qui contiennent 3 grammes de glucides et 3 grammes de fibres ne contiennent pas zéro gramme de glucides. S'ils suivaient les conventions d'étiquetage américaines, leurs étiquettes indiqueraient 6 grammes de glucides et 3 grammes de fibres, puisque les étiquettes européennes ont déjà déduit les fibres du total. Ceci est également vrai pour de nombreux chocolats importés.
Pour rendre les choses encore plus confuses, un nombre croissant d'étiquettes américaines déduisent également les fibres du nombre total. De nombreuses noix font cela, mais les chocolats de qualité supérieure aussi. Par exemple, malgré le fait que la plupart des étiquettes pour les noix indiquent généralement « 3 grammes de glucides totaux, 3 grammes de fibres », les noix ne sont pas un régal sans glucides ! Ils contiennent environ 2 grammes de glucides par once.
En 2008, une brève analyse des étiquettes des supermarchés a révélé que l'habitude d'énumérer les glucides totaux avec les fibres déjà déduites s'était propagée à de nombreux aliments courants. J'ai trouvé cela vrai sur les étiquettes des courges et des haricots en conserve, qui ne sont guère des importations européennes de première qualité !
Comment détecter si des fibres et/ou d'autres substances sont déjà déduites sur une étiquette
Si vous avez le moindre doute quant à savoir si les fibres ou d'autres ingrédients contenus dans un aliment contribuent de manière significative aux glucides à votre alimentation, une solution simple est la suivante. Utilisez un "calculateur de glucides caché".
Il en existe de nombreux sur le Web, y compris des logiciels gratuits que vous pouvez télécharger sur votre ordinateur. En voici un :
Outils de régime à faible teneur en glucides - Calculateur de glucides cachés
Branchez le nombre de « glucides totaux » de votre étiquette et si le nombre réel de glucides est supérieur au nombre indiqué et correspond au total de fibres, supposez que l'étiquette a déjà déduit les glucides.
Glucides nets et nourriture de restaurant
Là où la désignation « glucides nets » devient vraiment dangereuse, c'est dans les restaurants, car les nouveaux menus de restaurants « à faible teneur en glucides » ne vous donnent pas de données nutritionnelles complètes ni aucune indication sur les ingrédients d'un article, seul le « glucides nets » compte.
Donc, pour autant que vous sachiez, ce gâteau au fromage "sans sucre" "3 grammes de glucides nets" peut contenir 40 grammes de maltitol, ce qui équivaut à 30 grammes de sucre.
Vous ne pouvez pas non plus faire la distinction entre un aliment qui contient 10 grammes de fibres et un autre qui contient 10 grammes de lacitol, l'alcool de sucre que de nombreuses personnes à la diète ont trouvé provoque une diarrhée profonde.
Tout ce que vous savez quand vous voyez cette désignation "glucides nets", c'est que le nombre de glucides de la nourriture que vous êtes sur le point de manger est beaucoup plus élevé que ce que le restaurant aurait à déclarer s'il vous donnait un vrai nombre de glucides sur l'étiquette nutritionnelle. Vous pouvez espérer que les glucides supplémentaires sont des fibres, mais vous pouvez très bien vous tromper.
Un autre problème avec le nombre de glucides dans les restaurants est qu'ils ne révèlent pas la taille de la portion sur laquelle le nombre de glucides est basé. Dans les cas où j'ai pu rechercher des aliments de chaînes de restaurants sur le Web, la taille des portions, si elle est indiquée, est souvent différente de la portion de taille réelle que vous recevez dans le restaurant. Lorsque le nombre de glucides s'applique à une portion de 3 onces, mais que votre assiette sort de la cuisine avec 9 onces, le nombre n'a pas de sens.
Cacher les glucides en arrondissant
Parfois, les fabricants cachent les glucides en citant une très petite taille de portion, car la loi sur l'étiquetage leur permet d'arrondir vers le bas. C'est aussi très courant avec les gras trans, c'est pourquoi vous voyez beaucoup d'étiquettes où la quantité de gras trans indiquée est "0" mais les listes d'ingrédients contiennent des huiles hydrogénées - un signe certain que l'aliment contient des gras trans.
Avec l'arrondi, l'entreprise peut réclamer 0 g de tout ce qui contient moins d'un gramme complet.
Cela peut vraiment vous blesser. Par exemple, une tasse de crème légère contient 7 grammes de glucides, bien que l'étiquette puisse indiquer 0 g sur la base d'une portion de cuillère à soupe. Les édulcorants artificiels en poudre contiennent environ un demi-gramme de sucre par cuillère à café car ils utilisent de la maltodextrine, une forme de glucose, pour les rendre poudreux. Si vous cuisinez avec une tasse de Splenda en poudre, vous obtiendrez environ 24 grammes de glucides, ce que vous trouverez dans six cuillères à café de sucre.
Évitez toute malbouffe transformée à faible teneur en glucides jusqu'à ce que votre nouveau régime soit établi
Si vous débutez tout juste à faible teneur en glucides, vous devez traiter avec une grande prudence tout produit supposément « faible en glucides » qui cite des glucides nets plutôt que des glucides totaux. Si vous faites partie des personnes qui métabolisent les alcools de sucre, ces « glucides à faible impact » se transformeront en glucose ordinaire, ancien et à fort impact, et manger quelques-unes de ces friandises chaque jour peut facilement faire dérailler votre régime pauvre en glucides en ajoutant 20 autres à 40 grammes de glucides à votre apport.
C'est pourquoi il serait peut-être sage d'essayer de réduire vos glucides sans manger aucun de ces aliments suspects pendant les premières semaines de votre régime. Faites-le jusqu'à ce que vous vous soyez habitué à ce que ressent votre corps lorsque votre glycémie s'est stabilisée avec un régime vraiment faible en glucides.
Si vous avez envie d'une friandise sucrée au cours de ces premières semaines, essayez l'une des friandises et des collations vraiment faibles en glucides que vous pouvez trouver en suivant les liens ICI . Faites-le jusqu'à ce que vous ayez compris ce que la réduction des glucides ressent pour votre corps.
Une fois que vous vous êtes familiarisé avec une façon de manger qui abaisse votre glycémie et permet de limiter plus facilement votre consommation alimentaire (si vous suivez un régime pour perdre du poids), vous pouvez tester ces produits commerciaux « à faible teneur en glucides » pour voir quel effet ils avoir sur vous. Si vous maintenez une glycémie saine et/ou continuez à perdre du poids après les avoir introduites, vous pouvez vous détendre. Vous faites partie des chanceux qui peuvent, en fait, les traiter comme ayant des glucides à « faible impact ». Si vous ne le faites pas, eh bien, pour vous, il n'y a pas de déjeuner gratuit. Continuez à préparer vos propres friandises à faible teneur en glucides – votre glycémie et votre graisse corporelle vous en seront reconnaissantes.
Les aliments honteux « diabétiques » et « sans sucre » qui nuisent aux personnes diabétiques non informées
Si vous êtes diabétique, il y a un dernier danger auquel vous êtes confronté. Les pharmacies et les supermarchés regorgent de biscuits, de bonbons et de pâtisseries commercialisés comme étant « sans sucre » et idéaux pour les personnes atteintes de diabète. Ceux qui vous aiment et souhaitent vous offrir un cadeau spécial peuvent payer les prix gonflés de ces produits et vous les offrir en cadeau.
Ces produits sont édulcorés avec les alcools de sucre que nous avons décrits ci-dessus, ce qui peut signifier qu'en abuser peut vous donner un cas monumental de courses, mais ce n'est que le début de ce qui en fait un "régal" toxique pour les personnes essayant de réduire leur sucres dans le sang. En effet, bien que ces produits ne contiennent pas de sucre de table, comme annoncé, ils contiennent souvent d'énormes quantités de farine, ce qui, bien sûr, augmentera la glycémie au même niveau que le sucre de table une fois digéré. Un muffin à faible teneur en glucides peut facilement contenir 60 grammes ou plus de glucides, peu importe ce qui a été utilisé pour le sucrer.
Ceux qui sont les moins instruits et les plus enclins à développer de terribles complications sont ceux qui sont les plus susceptibles d'acheter et de consommer ces aliments. Les gens qui commercialisent ces produits savent ce qu'ils font. Dans un monde juste, ils finiraient en prison.
Puisque vous lisez ce site Web, vous en êtes probablement plus conscient que la moyenne des personnes atteintes de diabète de type 2. Et si vous avez accès à un lecteur de glycémie et à des bandelettes réactives, et que vous avez pris l'habitude de lire attentivement les étiquettes nutritionnelles, vous ne tomberez probablement pas dans le piège de cette arnaque en particulier. Mais prévenez vos amis et assurez-vous que vos collègues et votre famille qui savent que vous êtes diabétique ne vous offrent pas en cadeau des produits commercialisés comme convenant aux personnes atteintes de diabète. Une belle boîte de noix ou de chocolats noirs premium a beaucoup moins de glucides et beaucoup plus de potentiel de plaisir. Si vous évitez complètement les sucreries, les fromages et les viandes importés de qualité supérieure constituent également un beau cadeau.
En cas de doute, obtenez notre lecteur de glycémie
Avec l'aide du compteur, les personnes atteintes de diabète n'ont pas à deviner comment un aliment « ami du diabète » les affecte. Testez la nourriture et voyez ce qu'elle fait à votre glycémie. Mais lorsque vous testez, assurez-vous de tester tous les produits contenant des alcools de sucre 2 et 3 heures après avoir mangé. Tester seulement une heure après avoir mangé peut être trop tôt et vous pouvez manquer les pics de glycémie qu'ils provoquent. Avec des amidons résistants comme ceux trouvés dans les pâtes, vous devrez peut-être tester jusqu'à 5 heures après avoir mangé et vous devriez également regarder votre jeûne glycémie le lendemain matin. Plusieurs personnes ont rapporté que même si elles n'avaient pas augmenté après avoir mangé des pâtes, leur glycémie à jeun était considérablement élevée le lendemain matin.
"Sans gluten" ne signifie pas moins de glucides
Il fut un temps, à la fin des années 1990, lorsque j'ai commencé à traiter mon diabète, où les personnes qui supprimaient le gluten de leur alimentation signalaient des améliorations spectaculaires de leur glycémie. Cela avait rarement quelque chose à voir avec le gluten, mais cela arrivait parce qu'il était impossible de manger du pain, des gâteaux, des biscuits ou tout autre aliment contenant du blé avec un régime sans gluten à cette époque. Ce n'est plus le cas. Les supermarchés regorgent d'aliments à base de céréales sans gluten qui, dans de nombreux cas, contiennent plus, pas moins de glucides par portion. Si la suppression du gluten vous fait vous sentir mieux, allez-y, mais ne vous attendez pas à ce que cela réduise votre glycémie si vous basez votre alimentation sur ces aliments transformés à base de substituts de blé.
La faim est un signe d'avertissement
Peu importe ce que vous voyez sur votre balance ou observez sur un glucomètre, soyez attentif à une augmentation de votre niveau de faim lorsque vous mangez l'un de ces aliments « glucides nets ». Ma propre expérience et celle d'autres personnes à la diète à faible teneur en glucides qui ont signalé cela sur le groupe de discussion est que certains produits "à faible teneur en glucides" fabriqués avec des alcools de sucre provoquent une augmentation de la faim qui est hors de proportion avec les lectures de glycémie qu'ils produisent. J'ai trouvé cela particulièrement visible avec les aliments contenant du lacitol, y compris les menthes pour l'haleine qui prétendent ne contenir qu'un gramme d'alcool de sucre.
Si vous remarquez que vous avez soudainement faim ou que vous mangez simplement plus de nourriture après avoir introduit une nouvelle gâterie « faible en glucides » dans votre alimentation, arrêtez-la pendant quelques jours et voyez ce qui arrive à votre niveau de faim. S'il diminue, vous devrez traiter ces aliments avec prudence. La principale raison pour laquelle les personnes qui ne souffrent pas de diabète réduisent leur consommation de glucides est d'éliminer les fringales qui rendent les régimes si difficiles.
N'oubliez pas les calories supplémentaires
Même si vous pouvez manger des collations contenant des alcools de sucre sans éprouver de pics de glycémie ou de fringales, cela vaut la peine de réfléchir à la bonne idée de remplir votre alimentation avec de la malbouffe riche en calories et faible en glucides remplie de Frankenfood additifs chimiques, surtout si vous essayez de perdre du poids.
Bien que les auteurs de livres de régime les plus vendus donnent l'impression que les régimes à faible teneur en glucides "font fondre les graisses" comme par magie, ce n'est pas vrai. Réduire les glucides égalise la glycémie, ce qui élimine la faim et permet de manger beaucoup moins de nourriture. Mais pour atteindre une perte de poids à long terme, vous devez manger moins que ce que vous brûlez chaque jour.
Au fur et à mesure que vous vous rapprochez de votre objectif de poids, cela devient de plus en plus évident. Plus vous êtes petit, moins votre corps brûle de nourriture. En conséquence, la plupart des gens constatent qu'ils ne peuvent pas perdre 20 livres sans surveiller de près leurs calories et ne mangeant que 9 à 10 fois leur poids corporel en calories. (c'est-à-dire que si vous pesez 140 lb, vous devrez peut-être manger aussi peu que 1269 à 1400 calories par jour pour en perdre davantage, selon la vitesse de votre métabolisme et votre niveau d'activité.)
Dans cet esprit, vous pouvez voir pourquoi, indépendamment du problème de glycémie, ce snack avec ses 240 calories que vous mangez tous les jours entre les repas peut avoir de graves répercussions sur votre alimentation - il ajoute 1 680 calories par semaine - suffisamment de calories pour créer 1/2 livres de graisse. C'est encore pire si vous « faites de la place » pour ces glucides indésirables dans votre alimentation en éliminant les glucides des aliments nutritifs comme les légumes riches en fibres et faibles en glucides qui constituent une partie importante du régime alimentaire des personnes à la diète à faible teneur en glucides à long terme.